随着消费观念的不断变化，人们接受新鲜事物的能力也在慢慢提升，现在无论是小孩还是老年人，对薯片的认知不再是垃圾食品。多年前，提到薯片，人们常常会说：“垃圾食品，小孩吃多了不好，发胖。”但现在却大有不同，薯片作为当下休闲时刻解压和放松心情的小零食，受到越来越多消费者的喜爱。
当下，薯片在休闲食品中的发展如火如荼，消费人群也从少数的爱好者拓展到各个年龄段。薯片行业的各大品牌根据消费者的年龄、喜好和接受程度，推出了形色各异的薯片产品，对于薯片的种类也进行了精细的受众划分。有的薯片仅仅是休闲娱乐、好吃有趣，有的则是被赋予了一定的功能属性。而为了能够拓展薯片的市场空间，一些品牌也相继推出了健康化的薯片产品。
近年来，薯片品牌开始对健康化的薯片进行研发，比如盼盼曾推出蛋奶薯片就是对健康化薯片的一次尝试。但随着消费市场的迭代更新，消费者对健康的重视程度也逐渐加深，即使价格略贵，只要吃得健康，也会购买。
出于消费者对健康化产品的追求，市场上顺势出现了一些含有健康元素的薯片产品，例如良品铺子推出香辣味胶原蛋白薯片。对于薯片向健康化方向发展，九江三辰实业有限公司总经理姜辉斌表示，薯片的发展速度特别快，从这两年的变化来看，健康化的薯片可能是未来薯片升级的一个发展方向。因为当下消费者的健康意识有所提升，消费理念也发生了巨大变化，吃得健康是人们购买产品时最看重的一个因素。未来的薯片可能会在原料和口味上继续进行创新，向健康化方向发展。
业内人士表示，薯片市场销售呈现加速上升趋势，市场容量大，但同质化现象严重，市场竞争激烈，这是薯片行业亟待解决的问题。在此背景下，竞争激烈的薯片品牌想要脱颖而出，不仅需要定期开发新的口味，也要找到口味之外的创新突破口。未来，薯片企业将挖掘更多创新潜能，匹配中国新生代的“挑剔”诉求。
