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2017-05-18位于圣地亚哥的Senomyx公司一直致力于使用专有的味觉感受器技术去开发新型风味成分和甜味剂。在筛选了超过三百万种样品后发现了“来自自然界中35个种族近300种甜味剂”。日前，Senomyx已经发现了一种新型零卡路里、高效的甜味剂，微量存在于罗汉果中，计划通过发酵实现商业化生产。
这种甜味剂在食品标签上被称为“siratose”，自称远远优于目前存在的商用化罗汉果提取物，在低pH值的饮料如碳酸饮料中的稳定性比Reb-A(最著名的甜菊糖)更有效、更好吃、可溶性更高、更稳定。
Senomyx首席执行官JohnPoyhonen指出，虽然罗汉果提取物已经广泛应用于食品中，但Siratose的整体效力和味道质量都优于现有的罗汉果甜味剂以及其他50多种罗汉果甜味成分。 “现在还没有任何关于Siratose的文献，它与所有市场上存在的罗汉果甜味剂都不同。现在主流的商业化罗汉果甜味剂是MogrosideV，它与siratose截然不同。”
在该公司第四季度业绩报告中，Poyhonen指出：“这种零卡路里的新型天然甜味剂将使用“siratose”作为商业化名称。这不是一个品牌，但你可以从食品和饮料的营养成分信息表上看到这个名字。Siratose在罗汉果中的含量低于1%，在人类食用罗汉果时是无法感受到Siratose的味道的。”
消费者(和律师)是否会认为发酵生产的siratose不属于天然成分？
Siratose能够在保证成本的情况下以天然来源(如水果)进行商业化规模的生产么？
该公司计划通过发酵进行Siratose的商业化规模生产，并保证在生产过程中没有任何成分的添加。 类似于使用发酵来生产天然物质的例子是嘉吉和Evolva利用转基因酵母菌将原料(如糖或玉米)转化为甜菊糖RebD+M(“EverSweet”品牌产品)。虽然发酵被认为是一个“天然”的生产工艺，但不确定的一点是，消费者或律师是否会接受在这种工艺下生产而非直接提取于甜叶菊或罗汉果的“天然”甜味剂。
目标：2018年上半年实现发酵生产Siratose
Senomyx还没有确定出精确的siratose生产工艺，但Poyhonen明确表示，该公司不打算直接从水果中提取这种甜味剂。 他补充说：“在过去的一年，我们开发了一套全面的知识产权战略，提出了初步的安全性研究计划，我们对开发发酵扩增工艺非常有信心。通过与发酵专家合作，我们的目标是在2018年上半年实现发酵生产Siratose。
“如果能够实现这一目标，下一步是评估菌株发酵过程并在2019年底获得一般安全认证，但这些时间点还不能完全确定。” “Siratose已经显示出明显优于rebaudioside-A(最常见的甜叶菊甜味剂)的效能和口感。此外，它在低pH值产品如碳酸饮料中的稳定性和溶解度非常好，比其他已知的甜叶菊植物甜味剂有更广泛的适用性。重要的是，通过我们的评估，siratose的整体效力和味道质量都优于现有的罗汉果甜味剂以及其他50多种罗汉果甜味成分”。 “siratose的发酵工艺还在开发过程中，它是我们知识产权战略的重要组成部分。我们计划以全透明的方式向消费者和客户展示siratose的商业化发酵研究过程。
