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全民减糖时代 新甜味剂成为更优解

2022-11-02

代糖本质并不是糖,但可以和糖一样帮助食物产生甜味,也称其为甜味剂。与糖最大的区别在于代糖几乎不参与代谢、不产生热量、不升高血糖。代糖主要分为人工代糖和天然代糖两大类,以蔗糖为参考标准,对比人工代糖和天然代糖的特点,可看出大部分代糖都可以做到零GI值以及不产生热量(阿斯巴甜和安赛蜜产生微量热量),但是人工代糖有可能存在影响健康安全的风险。

赤藓糖醇优于人工代糖,是现在市面上的新原料。天然代糖尤其是糖醇类的赤藓糖醇可以做到零GI值和零热量,长期食用不会发胖、口感还原度高、不会威胁大脑神经发育,是目前食品饮料甜味来源广泛应用的优秀选手。

但赤藓糖醇作为糖醇类的一种,存在天然缺陷,长期食用对肠胃耐受能力弱的人会形成消化负担,引起胀气或腹鸣,并且作为当前市场最火爆的原料,在需求暴涨的局势下,其单位成本也有所上涨。所以科学家、原料生产商也在不停探索,研究发现,阿洛酮糖、阿拉伯糖和塔格糖性能表现优良,其中阿洛酮糖综合各方优势最有可能成为代糖物质更优解落地应用。

2021年8月,国家卫健委受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请,预计阿洛酮糖作为甜味剂使用将在2023年下半年或2024年获批。百龙创园阿洛酮糖的单位成本从2019年约17000元/吨降至2020年的11552元/吨,毛利率大约40%。而赤藓糖醇市场由于竞争激烈,单位成本价从15000元/吨涨至17000元/吨左右,毛利率微量下滑至约21%。

文章来源: 第一化学网
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