随着经济的发展，越来越多的消费者开始意识到健康的重要性，消费者对食品的关注点已经发生变迁，不再是为了解决温饱，而是更加关注食品安全，同时随着全谷物等传统饮食方式的回归，功能性食品更受关注。据英国杂志Appetite上的一篇调查表示，全球的功能性食品和饮料市场将会在2020年前达到1920亿美元，从哪些消费趋势可以看出功能性食品的市场需求呢？功能性食品的发展趋势又如何？对功能食品企业来说，如何研发出一款NB的产品呢？
“清洁标签”为主流的食品饮料消费趋势
近年来，消费者越来越呈现出反对过度添加合成食品，而转向天然食品的消费态度。清洁标签，即产品说明标签必须简单清楚地交待原料，易于消费者理解，这一趋势已成为欧美各国食品饮料发展的强力驱动。
同时越来越多的消费者开始关注食物的来源，并逐渐转向对食物的营养健康评价。老百姓选购食品的考虑因素除了食品安全，人们越来越关心食品健康性，即食品对人体健康有哪些益处。
在我国，随着消费者对食品健康性的关注提升和国家对健康中国的规划，也为功能食品的发展带来了更新的机遇。2017年初，国家关于促进食品工业健康发展的指导意见，开展食品健康功效评价，加快发展婴幼儿配方食品、老年食品和满足特定人群需求的功能性食品，支持发展养生保健食品，研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功能性糖原、功能性油脂、益生菌类、生物活性肽等保健和健康食品，并开展应用示范。同时，陆续出台相关食品国家安全标准，助推市场功能性食品的发展。
功能性食品饮料的发展趋势
1）运动饮料市场分化
2016年，可口可乐将旗下的“鬼爪”带入中国市场，中粮集团也在同年12月份推出了与荷兰饮料企业Refresco研发的新型功能饮料bigbang。中国红牛母公司华彬集团则2017年4月已开始全面铺货战马功能饮料。
根据《2016--2020年中国功能饮料市场投资分析及前景预测报告》显示，在2015年中国人均消费功能饮料不足1升，预计到2019年人均消费功能饮料可以达到1.8升左右，距离全世界人均7升的消费量尚有较大空间，我国消费功能饮料仍有很大上升空间。
2）轻口味水流行
沁柠水、海之言、海晶柠檬、水动乐……从去年夏天到今年夏天，它们已经成为超市、便利店货架上一股新势力，和碳酸饮料、果汁、茶饮、矿泉水等传统品类分庭抗礼。需要声明的是，轻口味水是《好奇心日报》给出的一个定义，严格说来，这并不是一个明确的品类划分，也有人称它为清淡饮料、近水饮料、风味水等，主要特点是低糖、低钠，颜色近乎透明，味道清淡（多为果味），包装也倾向于通透、清新的风格。
健康意识的提升是推动水市场回归的一个重要因素。近年来，全球碳酸饮料销量的下降已是一个明显趋势。学会看配料表的人们开始远离重口味饮料，追求更为清淡的轻口味水。
3） 益生菌产品市场继续扩大
益生菌在功能性食品市场中的应用有很大的发展潜力，目前产品市场正在不断扩大，市场价值预计复合年增长率为5.9%，这一增长受益于领先企业生产力的提高和地区分支的建立。益生菌会以复合年增长率6.6%的速度在未来10年达到12.3亿美元，几乎是整个功能性食品的四分之一。据预测，2026年奶制品和奶基产品将是成长最快的一类，市值将达到14.7亿美元，复合年增长率为6.4%。
如何开发一款NB的功能性食品
1）从原料入手
功能性食品可利用的资源主要有维生素、矿物质成分，这类产品具有营养成分表可标注，被认可的优点，但是用量和使用范围有限；新食品原料有一定的新颖性，功效明确，但是供应较少，使用范围受限；药食两用资源的原料功效明确、已广泛认可，但是没有新意、雷同太多；还有一类地方特色食物成分，有特色，来源有背景，但是产量有限，功效还需要进一步研究。对于产品开发人员来说，应根据产品对应人群，再结合原料特点，开发更具针对性的功能食品，应用高新技术、功能明确、形式多样，也是未来功能食品发展的主要特点。
比如，马应龙药业推出了一款功能性食品——“蔬通消化饼干”。这款饼干主要是针对肠道亚健康人群推出，主要成分为莱菔子、魔芋粉、低聚木糖等，坚持以肛肠及下消化道领域为核心定位，组成促进排便的食品新配方。
维维嚼益嚼能量棒，以大豆膳食纤维为主要成分开发的具有低GI值，增加饱腹感的产品，稳定血糖的同时，让产品结合营养、健康、美味、时尚。能量棒这种便利食品已越来越受到欢迎，它经改变了人们的饮食方式，并逐渐成为主食的替代，据一项调查表明，欧洲有30%的消费者至少会食用一次代餐的奶昔或者是能量棒。
此外还有具有特色的饮料产品，如江中集团的“蓝枸”，针对经常用眼的人群；以及含有益生菌的健康饮品，如伊利的“每益添”、蒙牛的“优益C”、“小样乳酸盐”，剑指轻运动饮料第一品牌等。此外低糖、低钠、低脂的食物也越来越受到人们的关注。
2）新科技与数字化的结合
蒙牛推出了全球首款智能私教塑形牛奶“M-PLUS” 是蒙牛作为高端功能奶开拓者，目前正在中粮我买网进行销售。据悉，该款智能牛奶不仅保持了香醇的口感，而且每百毫升优质乳蛋白含量还高达3.6g，整整超出国家规定的20%，可以在消费者运动后能力损耗的情况下，迅速释放更有有利于肌肉生长的蛋白质，提高自身的基础代谢率，达到塑形的目的。M-PLUS不仅有让你获得原生态蛋白质的专属牧场奶，更有让你获悉自身状况的智能设备，以及让你拥有随身私人教练的数字技术。这其中的“M-PLUS专属智能设备”，采用了轻巧超薄的一体化UNIBODY设计，内置的先进传感器可以实现对人体脂肪、水分、肌肉率精准0.1%；体重、骨重精确到0.1KG的测量，高灵敏传感器，更精准反映身体点滴变化。当用户购买产品后，APP中将自动补充可补给蛋白质剩余量，方便用户依据计划，在运动后饮用M-PLUS纯牛乳补充蛋白质，实现产品使用场景与产品销售无缝对接。
