植物基正在作为动物来源产品的替代品，延伸到食品饮料的各个领域。与动物来源胶原蛋白相比，素食胶原蛋白更具有可持续性，并且某些发酵素食胶原蛋白纯度更高，在风味性状上更适合食品饮料，相信在未来将会成为动物胶原蛋白的有力竞争对手。
“颜值”经济和养生年轻化的潮流下，在内服美容、骨关节健康、运动营养等方面均发挥着巨大作用的胶原蛋白成为其中最备受瞩目的原料之一，不仅在膳食补充剂中的应用持续增长，在日常食品的出现频率也越来越高。
一、胶原蛋白市场的迅速发展
胶原蛋白作为人体内的一种纤维蛋白，占人体蛋白含量的25%-33%，主要存在于皮肤、肌肉、骨骼等处，起到提高皮肤和肌肉弹性，增强钙质与骨细胞结合，保护骨骼健康等作用，可广泛应用于各类食品中。根据Innova含胶原蛋白全球食品饮料与膳食补充剂新品数据，2015-2019年间全球相关新品呈上升趋势，自2017年开始大幅增长，年均复合增长率达到了27％。
目前胶原蛋白主要来源于家畜及海洋鱼类等动物，随着植物基饮食的兴起，素食胶原蛋白开始成为了胶原蛋白行业创新的新趋势。根据SPINS统计数据，素食胶原蛋白产品在2020年取得了142%的市场增长。那么素食胶原蛋白为何如此受欢迎，又具有哪些独特的优势？
二、植物来源素食胶原蛋白
素食胶原蛋白补充剂主要有两种形式，一种形式是使用植物来源（主要为豌豆蛋白）的氨基酸，以帮助人体补充可用于合成胶原蛋白的氨基酸含量。另一种形式的主要成分为具有强抗氧化作用的天然植物提取物，其核心是“我们不直接补充胶原蛋白，而是抑制人体胶原蛋白的减少并促进其生成”，一方面通过抗氧化剂去除细胞中的自由基来防止皮肤老化，另一方面有助于减少胶原蛋白的降解并帮助合成更多的胶原蛋白。目前，欧美市场上已经出现大量植物来源的素食胶原蛋白补充剂和原料。
三、发酵来源素食胶原蛋白
使用微生物发酵技术生产素食胶原蛋白同样是一种有效的方法，其过程不使用任何动物成分，并且有很强的可持续性，产能极高。最终产生的胶原蛋白具有很高的纯度，与天然胶原蛋白具有相同的特性。
植物基正在作为动物来源产品的替代品，延伸到食品饮料的各个领域。与动物来源胶原蛋白相比，素食胶原蛋白更具有可持续性，并且某些发酵素食胶原蛋白纯度更高，在风味性状上更适合食品饮料，相信在未来将会成为动物胶原蛋白的有力竞争对手。
