Tiffany
2018-01-22饮料市场无时不刻在发生变化。人们已经开始追求更加健康的生活方式，放弃了传统的碳酸软饮料，转而追求咖啡、茶、香草茶、功能饮料等健康饮品。正是因此，咖啡和茶市场正在快速发展，不同口味、成分和功能的产品也正不断涌现，消费者乐于接受全新的味觉挑战。
如异国风味、冷萃、开瓶即饮等产品正在逐渐占领市场。据 Mintel 研究显示，曾经的无酒精饮料“三巨头”（碳酸软饮、果汁、牛奶）市场份额正在加速萎缩，而功能型饮料和咖啡正在以8.7%的速度高速增长。
此外，消费者似乎更加在乎产品的创新性，冷萃咖啡市场正在加速增长。据Mintel 数据显示，24%的消费者在零售终端选择购买冷萃咖啡，冷萃咖啡的零售总额在2015年达到了790万美元，相较2010年增长了339%。虽然增速迅猛，但冷萃咖啡在开瓶即饮饮料（RTD）市场的份额仍很小，在2015年占比仅为0.4%，这意味着留给冷萃产品的发展和创新空间仍然很大。
▎冷萃产品
据 Virginia Dare 公司市场部经理 Kip Murphy 表示，冷萃咖啡由于口感更加丝滑，酸度更加柔和，咖啡因含量更高，颇受年轻消费者的青睐。
来自 Fiberstar 的技术销售经理 Nesha Zalensy 也表示，冷萃咖啡由于在低温环境下萃进行萃取，苦味物质萃取程度更低，且保质期更长。
据 Zalnesy 表示，在咖啡中加入素食元素能够吸引更多客户群体，例如杏仁、椰子、腰果等代奶产品可以让冷萃咖啡口味和口感更佳。
Zalensy同时表示，接骨木花和巴拉圭茶同样非常适合制作冷萃饮品。
▎水果口味
如今市面上有很多带水果味的冷饮和冰饮，但之于咖啡，咖啡果实本身就富含健康成分，且风味俱佳。
FutureCeuticals就推出了用咖啡果实的果皮果肉制作的咖啡果皮茶。据公司市场部经理 Andrew Wheeler 表示：“将咖啡果实中的营养成分重新引入咖啡，能够让咖啡的口味更加丰富，同时补充在烘焙过程中流失的营养成分。”
Wheeler表示，公司正是看到了此前一直被人们忽视、丢弃的咖啡果皮果肉的利用价值。
“咖啡果实处处是宝。”Wheeler 表示，公司生产的果皮茶以为咖啡和茶加入更多营养成分和抗氧化物质。
▎氮气咖啡
咖啡界的另一大流行趋势便是氮气咖啡。据 Kerry Ingredients 公司茶与咖啡战略营销部负责人 Lucas Gonzales 表示，消费者对于用冷萃咖啡制作的氮气咖啡非常感兴趣。
“氮气泡沫让咖啡口感更加丝滑，还能凸显出咖啡原始的甜味。”Gonzales 表示。这让消费者无需加糖加奶，便能充分享受到咖啡本身的甘甜和顺滑的口感，从而减少卡路里、脂肪和糖的摄入量。
氮气咖啡的口感近乎精酿啤酒。Mintel 发现，如今有超过1/10的消费者在选择罐装冷萃咖啡时会选择购买氮气冷萃咖啡，这一比例在年青一代消费者中更是达到了1/5。
▎香草口味
香草味非常适合添加在咖啡和茶里，香草味饮料也是 Solvay 公司的主打产品。
据公司市场部经理 Aparna Parikh 表示，香草味能够让饮料口感更加丝滑，同时掩盖住蛋白质和天然增甜剂，例如甜叶菊、维他命和 omega-3s 的味道。
公司目前共有4款香草味饮品，均 为GMO-Free 产品，富含各种营养物质。
“香草味能够让生产商放心大胆使用纯天然的原材料，从而满足那些对原材料非常挑剔的客户。”Parikh 表示。
▎茶
茶饮消费与如今愈发流行的健康生活方式密不可分，消费者想要品尝到更加健康、纯天然的饮品，茶饮市场也因此得到了快速发展。据 Mintel 数据小时，超过1/3的年青一代消费者会选择花更多钱购买健康功效更好的咖啡或茶饮。这为茶饮市场的未来发展带来了巨大机遇，也时刻提醒着各大生产商进一步增强产品的健康功能。
Kerry Ingredients 公司技术研发部经理 Noma Khan 表示，公司正在开发Wellmune® 系列产品，该系列旨在增强人体免疫功能，改善人体健康状况。
公司正在开发如樱桃、椰子、草莓、接骨木花等风味茶饮，这些水果和香草的加入能够更好缓解压力，同时咖啡生豆萃取物的加入能够为饮料带来更多咖啡因。
AmeliaBay 公司同样推出了多款风味茶饮。“在研发产品时你必须反复审视原材料的选择和制作配方，确保每一样都是纯天然、无公害的。”公司副总经理 John Harper Crandall 表示。
据 Crandall 称，公司还推出了多款功能新饮料，其中加入了如柠檬草、生姜等原料，这些原料能够为饮料添加更多抗氧化元素，同时提高饮料功能性。
▎绿茶
绿茶的市场份额原本不敌红茶，但如今该市场正以惊人的速度快速增长。
虽然部分消费者仍认为味道更加青涩的绿茶口味没有红茶好，但超强的健康功效和减肥功能正在吸引更多人的目光。
抹茶无疑是一种“超级食物”。据美国本土抹茶生产供应商 Aiya America 表示，抹茶粉不仅可以用来制作饮料，还能有许多其他用途。
公司销售部经理 James Oliveira 表示，绿茶不仅能制作奶昔、拿铁，其中的抗氧化元素和鲜亮的颜色还能为各类美食、甜品增光添色。
▎异国风味、蛋白质和胶原蛋白
不仅仅是水果风味正在占领茶饮市场，异国风味的表现同样引人注目。Bell Flavors & Fragrances 公司饮料产品经理Shelia Harte 表示，波西尼亚风格的饮料能够让更多西方消费者感受到不一样的异国风趣。
“我认为未来波西尼亚风味茶饮（热情果+橙子+番石榴）将更受消费者欢迎。”Harte表示。加入了小豆蔻等香料的土耳其咖啡，以及种植在黑海地区、带有烟熏和杏味的土耳其茶同样有非常大的发展空间。
在改变饮品风味的同时，额外的成分还能为饮品加入更多蛋白质。“维他命和蛋白质能够让饮品功能性更强，更能舒缓身心，提神醒脑，增强体力。”Harte 表示。
目前，Kerry 公司正在为产品加入天然植物和谷物蛋白质。
“消费者更加关注饮料是否健康，例如坚果奶、植物代办和 MCT 油等非常受人欢迎。”Khan 表示，“尤其是MCT油的相关产品非常受年轻消费者的青睐，它能够让人感到体力充沛，头脑清晰。”
除营养成分以外，这些原材料还能提升饮品的口感。
NittaGelatin 公司商业发展部经理 Katie Stevenson 表示，公司正在计划在咖啡和茶饮产品中加入胶原蛋白。
“胶原蛋白有益于皮肤、骨骼、关节等。”Stevenson 表示，“它可溶于水，将来对于胶原蛋白的利用必将更加广泛。”
跨界融合带来的全新体验：如咖啡与蛋白饮料、可乐、苏打水的结合，茶与鲜果、咖啡、奶酪等的结合；强调功能性，迎合消费者的健康需求：如草本功能茶、发酵茶、姜黄茶，防弹咖啡、能量咖啡、益生菌咖啡等等；
满足小众需求却也能成为网红爆品：如风靡全球的透明咖啡、透明奶茶等。
